可以开塑胶地板店。

塑胶地板是一种较为环保的地面材料，使用寿命长，易于清洁和维护，具有防滑、防火、防静电等功能，在公共场所、医院、学校、运动场馆等场所应用广泛。而中卫市沙坡头区作为宁夏重要的经济区域，有着较为完善的市场基础和潜在消费需求，因此开设塑胶地板店是有一定商业前景的。

但是，在开设塑胶地板店时，需要考虑市场竞争、产品质量和价格等方面的问题。可以通过与其他地板店的比较，确定自己的竞争优势，提供高质量的产品和优质的服务，吸引更多的消费者。同时，还需要了解市场需求和变化，根据市场需求及时调整产品类型和价格，以提升市场竞争力。

此外，还需要关注相关政策法规，如《建筑材料卫生监督管理办法》等，确保在经营过程中符合法律法规要求，避免因此带来的不必要的损失和风险。

综上所述，中卫沙坡头开塑胶地板店是可行的，但需要注意市场竞争、产品质量和价格、市场需求和变化、相关政策法规等方面的问题。